Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 13.0 |
| Eiweiss | 44.0 |
| Fett | 33.0 |
| kKalorien | 540.0 |
Zubereiten
1 | Den Gigot in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
2 | In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen rundum anbraten. Herausnehmen. |
3 | Im Bratensatz die Zwiebel anrösten. Die Tomaten beifügen und das Fleisch untermischen. Alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 45 Minuten sehr leise köcheln lassen. |
4 | Inzwischen den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen vierteln. In Salzwasser je nach Grösse 10-15 Minuten vorgaren. Aus dem Sud heben und etwa 1/4 Liter Kochflüssigkeit beiseite stellen. |
5 | Nach 45 Minuten Kochzeit Fenchel und Fenchelsud zum Lammragout geben. Alles nochmals so lange schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. |
6 | Beiseite gelegtes Fenchelgrün hacken und am Schluss unter das Ragout mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. |
Zutaten
Für 4-5 Personen
| 1000 Gramm | Lammgigot entbeint |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 400 Pelati-Tomaten | aus der Dose |
| 800 Gramm | Fenchelknollen klein |