Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 21.0 |
| Fett | 21.0 |
| kKalorien | 361.0 |
Zubereiten
1 | Die Lammrückenfilets der Länge nach in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Jeden Streifen unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder einem Fleischklopfer flach schlagen. Dann die Streifen wellenförmig zusammenfalten und je 3–4 Filetstreifen auf einen Spiess stecken. |
2 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen. |
3 | Die Cherrytomaten waschen, den Stiel entfernen und die Früchte je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Oliven in Streifchen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Estragon oder die Petersilie fein hacken. |
4 | Die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen und die Spiesse darin beidseitig während insgesamt etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen 10 Minuten warm stellen. |
5 | Im Bratensatz die Schalotte und den Knoblauch andünsten. Den Madeira und den Rotwein dazugiessen und alles auf knapp 1 dl einkochen lassen. |
6 | Zuletzt die Oliven, die Cherrytomaten und den Estragon in die Sauce geben. Die Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Je etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben und die Lammspiesse daraufsetzen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 450 Gramm | Lammrückenfilets |
| 250 Gramm | Cherrytomaten |
| 6 Oliven | grün, entsteint |
| 6 Oliven | schwarz, entsteint |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 Bund | Estragon ersatzweise glatte Petersilie |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1.5 Deziliter | Madeira (siehe auch Tipp) |
| 1.5 Deziliter | Rotwein |
| 40 Gramm | Butter |