Macarons

Das französische Baisergebäck eignet sich hervorragend zum Selbermachen. Und natürlich auch als süsses Geschenk oder Mitbringsel.

Nährwerte

Pro Stück

1	Mandeln und 140 g Puderzucker mischen, in einem Standmixer (Cutter) fein mixen und in eine Schüssel geben.
2	Eiweiss und Salz aufschlagen, 40 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und mit dem Handmixer steif schlagen. Vorsichtig die Eiweiss-Zuckermischung unter die Mandeln ziehen. Rühren, bis die Masse schwer vom Löffel fällt.
3	Masse mit einem Dressiersack mit Lochtülle tupfenförmig auf ein Backpapier spritzen. Ergibt ca. 40 kleine Tupfen. Am besten auf zwei Bleche verteilen. Die Bleche zwei- bis dreimal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen verschwinden.
4	Ca. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. Nur so bekommen sie den berühmten «Füsschen»-Rand. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Macarons in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12–14 Minuten backen. Sie sollten sich leicht vom Papier lösen lassen. Macarons abkühlen lassen.
5	Butter, 120 g Puderzucker und gefriergetrocknete Himbeeren in einer Rührschüssel schaumig schlagen, ca. 5 Minuten. Mit Himbeersirup aromatisieren. Die Buttercrème in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen.
6	Die Hälfte der Macaronschalen umdrehen und mit Buttercrème füllen, mit der zweiten Schale zudecken. Den rosa Marzipan ausrollen, kleine Herzen ausstechen und mit ein wenig Wasser auf die Macarons kleben.

TIPP

Man kann auch gerne einen anderen Sirup verwenden.

Ergibt 20–24 Stück als Dessert

100 g	gemahlene Mandeln
140 g	Puderzucker
2	Eiweiss
1	Prise Salz
40 g	Zucker
150 g	Butter, Zimmertemperatur
120 g	Puderzucker
10 g	gefriergetrocknete Himbeeren
10 ml	Himbeersirup
	Rosa Marzipan

Ausgabe 1-2/2026

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