Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 12.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 20.0 |
| kKalorien | 371.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen. |
2 | Das Fleisch in fingerdicke, etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. |
3 | Die Zwiebeln schälen, quer halbieren und in Viertel schneiden. Wenn nötig den Wurzelansatz entfernen. |
4 | Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und den Stiel leicht zurückschneiden. Die Pilze vierteln. |
5 | Ingwer und Knoblauch schälen. Beides ganz fein hacken. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und ebenfalls hacken. Die Schale der Zitrone hauchdünn ablösen und in feinste Streifchen schneiden oder grob hacken. |
6 | In einem Bräter oder in einem Wok die Hälfte des Olivenöls mässig erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale beifügen, 1 Prise Zucker darüberstreuen und alles kurz andünsten. Dann die Zwiebeln und die Champignons beifügen und alles bei weiterhin mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. |
7 | Nun Rotwein und Bouillon dazugiessen, Honig, Rosmarin und Thymian beifügen. Das Zwiebelgemüse zugedeckt etwa 30 Minuten leise kochen lassen. |
8 | Wenn das Zwiebelgemüse etwa 10 Minuten gekocht hat, in einer Bratpfanne das restliche Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Rindfleischstreifen darin in 2 Portionen kräftig auf der ersten Seite knapp 1 Minute, auf der zweiten nur noch 15–20 Sekunden anbraten; das Fleisch soll innen noch roh sein. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen. |
9 | Am Ende der Garzeit des Zwiebelgemüses den Deckel entfernen. Die Zwiebeln mit Sojasauce würzen und die Schmorflüssigkeit auf grossem Feuer etwas einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Rindfleischstreifen untermischen und das Gericht sofort servieren. |
Zutaten
Für 4–5 Personen
| 600 Gramm | Rindshuft gut gelagert; ersatzweise Rindsfiletspitzen |
| 800 Gramm | Zwiebeln rot |
| 200 Gramm | Champignons |
| 4 Zentimeter | Ingwer frisch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 Zweige | Thymian |
| 1 Zweig | Rosmarin klein |
| 1 | Zitrone |
| 7 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Deziliter | Rotwein |
| 1 Deziliter | Fleischbouillon ersatzweise Gemüsebouillon |
| 1 Teelöffel | Honig |
| 1 Esslöffel | Sojasauce |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |